Подписка на "Фруктовый сюрприз"

ПОДПИСАТЬСЯ!

Оливки

shutterstock_59752549Олива европейская - вечнозелёное субтропическое дерево рода Маслина семейства Маслиновые. Растение выращивается главным образом для получения плодов олив (оливок) из которых производят ценное оливковое масло.


Плод (оливы) оливки имеет удлинено-овальную форму и слегка тупой или заостренный носик на конце, внутри находится мякоть и косточка. Оливка может иметь темно-фиолетовую, зеленую или черную окраску в зависимости от сорта дерева, на котором она созревает, а еще часто ее поверхность покрыта восковым налетом. Причем, цвет оливок не связан с состоянием их созревания.
Плоды созревают на 4-5 месяц после цветения. Оливки собирают в осенне-зимний период. В частности, в Северном полушарии, зеленые оливки собирают в конце сентября примерно до середины ноября. Темно-фиолетовые оливки собирают с середины октября до конца ноября, а черные оливки собирают с середины ноября до конца января или начала февраля. В южной Европе, сбор урожая проводится в течение нескольких недель в зимний период, но время меняется в каждой стране в зависимости от сезона и сорта. 
Родиной оливок является Греция, которая и сейчас занимает одно из лидирующих мест по показателям выращивания и экспортирования по всему миру, не только плодов оливкового дерева, но и ценного оливкового масла. В настоящее время оливки выращивают в Средиземноморье, Грузии, Иране, северной Индии и др. Оливки и оливковое масло являются ценным коммерческим сырьем, что делает их культивирование таким популярным во многих странах мира.

Состав оливок (в 100г) таковой (речь идет о свежей оливке): вода- 75,1г, углеводы-0,6г, жиры-15,1г, белки-1,3г, клетчатка-3г, зола-4,2г. Кроме того большое количество витаминов группы В (В9, В4, В1, В5, В3, В2, В6), А, К, Е и минеральные вещества – натрий, железо, кальций, калий, магний, фосфор, медь. Жиры, входящие в состав оливок, довольно необычные и преобладают почти три четверти от всей массы в качестве олеиновой кислоты, мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, они обеспечивают небольшое количество незаменимых жирных кислот, а именно линолевой кислоты, и очень незначительное количество альфа-линоленовой кислоты, омега-3 жирные кислоты. 
Калорийность оливок равна около 125 ккал/100г мякоти. Не смотря на относительно не большую калорийность, оливки обладают исключительной питательной ценностью. 
В кулинарии оливки используют в большей степени в консервированном виде. Оливки в естественном, свежем виде довольно горькие плоды, которые, как правило, подвергаются ферментации или вымачиваниют в рассоле, чтобы сделать их вкус более приемлемым для употребления в пищу. Методы обработки зависит от оливкового разнообразия, региона, где они выращиваются и желаемого вкуса, текстуры и цвета. Однако, их можно попробовать в любое время, потому что горькие соединения, которые находятся в их плоде не ядовиты, а олеуропеин является полезным антиоксидантом в рационе человека.
Консервированная или маринованная олива (оливка) обладает приятным, нежным вкусом и используется для того, чтобы придать пикантности салатам таким как салат «Афины» из апельсинов, листьев салата и маслин, мясу и птице, вторым блюдам и конечно же, пицце, а также употребляется как самостоятельная закуска. Часто оливки используют для украшения блюд. 
Особое место в кулинарии занимает оливковое масло, произведенное из плодов оливы. Которое считается одним из лучших и наиболее полезных для организма. 
Значительные исследования подтверждают целебные свойства потребления оливок, оливкового листа и оливкового масла. Оливковые листья, например, используются в сборах лекарственных чаев.
Полезные свойства оливок и оливкового масла.
Оливки и оливковое масло обладают противовоспалительными и антиоксидантными, желчегонными свойствами.
Недавние исследования, проведенные в Испании, установили, что придерживаясь Средиземноморской диеты, способствует снижению риска развития остеопороза, а оливки и оливковое масло оказывают непосредственное влияние на этот результат.
Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров, оливки и оливковое масло полезны для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний и высокого кровяного давления. А олеиновая кислота, в свою очередь, способствует снижению артериального давления.
В традиционной медицине, препараты из оливок и оливкового листья часто используют в лечении воспалительных процессов, в том числе связанные с аллергией.

 



Рецепты

Пред След
Грецкий орех с мёдом.

Грецкий орех с мёдом.

Очень полезной и даже целебной является смесь грецких орехов с...

подробнее...
Простые и быстрые в приготовлении соусы превосходно дополнят любое блюдо!

Простые и быстрые в приготовлении соусы …

Такие разные соусы (10 вариантов разных соусов)  

подробнее...
Яблоко печеное с медом и орехами

Яблоко печеное с медом и орехами

Ингредиенты:Способ приготовления яблока печеного с медом и орехами:

подробнее...

 

© СПД Димитров
г. Одесса, ул.Агрономическая, 205.
Плодо-овощная база «Орбита»
тел.: +38(067)300-34-99, 38(093)745-02-09